M9+ Wagyu Eye of Rump Steak

M9+和牛臀腰肉心眼扒

臀部牛排來自牛的背部——可能是其後部最辛苦的部分。 臀部之眼是構成臀部的五塊肌肉中最瘦的一塊,位於臀部蓋(Picanha)的正下方。 雖然臀部牛排因其顯著的大理石花紋(肌肉間脂肪)而被廣泛認為是最美味的,但它可能有點耐嚼草食動物。

然而,我們使用的純種和牛 M9+ 臀部意味著這個切塊實際上和魚片一樣嫩,但具有 NY Strip 的風味特徵——我們覺得這是整個動物中最被低估的切塊,每公斤 650 港元 幾乎是魚片價格的一半。

如何用平底鑊煎臀腰肉心眼扒

煮 2 小時從冰箱中取出牛扒在室溫解凍。

用海鹽和胡椒調味

取厚底平底鍋(最好有金屬手柄),並加入適量的植物油

一旦鍋開始冒煙,小心地將牛排放在鍋上並炭化 2 分鐘

翻轉牛排,加入 2 枝新鮮百里香和 2 瓣大蒜,再加上一塊拇指大小的牛油。將牛排煎3分鐘,抹上起泡的牛油

然後將平底鍋(如果它有金屬手柄)和烤過的臀部牛排放入烤箱中 10 分鐘

從烤箱中取出臀部牛排,在溫暖的盤子上靜置 10 分鐘。

鵝肝 - 最簡單和最好的烹飪方法是將鵝肝在冰箱中解凍幾個小時,只需在頂部用十字形設計刻痕,在非常熱的鍋中將其烤至鵝肝焦糖化,翻轉並重複,冷卻幾分鐘,然後在完美煮熟的眼肉牛排上食用。

我們強烈建議配薯條或薯蓉享用,上面放一片烤鵝肝,配上紅酒汁(由小牛肉汁和紅酒還原製成)和花園沙拉或一些奶油菠菜!

簡易紅酒汁

將半瓶紅葡萄酒(赤霞珠)倒入帶有月桂葉和百里香的平底鍋中,然後煮至其份量減半。

加入約200克冷凍小牛肉汁,再煮至份量減半

加入一塊拇指大小的牛油和一茶匙糖

煮沸

用鹽和胡椒調味

搭配上好的牛排