M9+和牛臀腰肉心眼扒
臀部牛排來自牛的背部——可能是其後部最辛苦的部分。 臀部之眼是構成臀部的五塊肌肉中最瘦的一塊，位於臀部蓋（Picanha）的正下方。 雖然臀部牛排因其顯著的大理石花紋（肌肉間脂肪）而被廣泛認為是最美味的，但它可能有點耐嚼草食動物。
然而，我們使用的純種和牛 M9+ 臀部意味著這個切塊實際上和魚片一樣嫩，但具有 NY Strip 的風味特徵——我們覺得這是整個動物中最被低估的切塊，每公斤 650 港元 幾乎是魚片價格的一半。
如何用平底鑊煎臀腰肉心眼扒
煮 2 小時從冰箱中取出牛扒在室溫解凍。
用海鹽和胡椒調味
取厚底平底鍋（最好有金屬手柄），並加入適量的植物油
一旦鍋開始冒煙，小心地將牛排放在鍋上並炭化 2 分鐘
翻轉牛排，加入 2 枝新鮮百里香和 2 瓣大蒜，再加上一塊拇指大小的牛油。將牛排煎3分鐘，抹上起泡的牛油
然後將平底鍋（如果它有金屬手柄）和烤過的臀部牛排放入烤箱中 10 分鐘
從烤箱中取出臀部牛排，在溫暖的盤子上靜置 10 分鐘。
鵝肝 - 最簡單和最好的烹飪方法是將鵝肝在冰箱中解凍幾個小時，只需在頂部用十字形設計刻痕，在非常熱的鍋中將其烤至鵝肝焦糖化，翻轉並重複，冷卻幾分鐘，然後在完美煮熟的眼肉牛排上食用。
我們強烈建議配薯條或薯蓉享用，上面放一片烤鵝肝，配上紅酒汁（由小牛肉汁和紅酒還原製成）和花園沙拉或一些奶油菠菜！
簡易紅酒汁
將半瓶紅葡萄酒（赤霞珠）倒入帶有月桂葉和百里香的平底鍋中，然後煮至其份量減半。
加入約200克冷凍小牛肉汁，再煮至份量減半
加入一塊拇指大小的牛油和一茶匙糖
煮沸
用鹽和胡椒調味
搭配上好的牛排
