復古黛安牛扒伴牛柳

復古黛安牛扒伴牛柳

材料(四人份量)

  • 四份黑安格斯牛柳,約200克

  • 四份青蔥,去皮並切細

  • 150克野蘑菇或白蘑菇,切薄片

  • 兩大餐匙有鹽牛油

  • 兩蒜瓣、去皮,切成蓉

  • 兩大餐匙喼汁,用作調味

  • 兩茶匙英式芥末

  • 1/4杯白蘭地

  • 200毫升忌廉

  • 適量扁葉西芹—切碎


方法

  • 烹煮前,將牛扒放於室溫靜置1-2小時

  • 用粗鹽和新鮮研磨的胡椒調味。這些牛扒都很大,不用吝嗇調味料的份量!

  • 於厚底平底鑊上加上植物油,燒熱,直至冒煙。確保空氣流通,不然廚房會充滿油煙味!

  • 慢慢將牛扒放在鑊上,高溫煮3分鐘,直至表面呈金黃色。

  • 翻轉牛扒,將火調低。

  • 加入兩小塊牛油、三小株新鮮百里香及三蒜瓣

  • 用匙羹給牛扒抹牛油,約三分鐘。要謹記不要燒焦牛油!




  • 將牛肉放在烤架靜置最少5分鐘。靜置牛扒可以使肉質鬆軟,防止牛扒上碟時血水滲出。


靜置牛扒時,可準備醬汁


  • 於鑊裡加入少量植物油,加切蔥片,煮至軟身,加入蘑菇片,連同一大餐匙牛油及蒜蓉,炒一分鐘。加為喼汁,煮滾。




  • 加大火力,將鑊傾斜放,加入白蘭地,向右邊傾斜,貼近鑊邊,讓火力能燒熱平底鑊。調低火力,加入重乳脂和芥末,煮至微滾。




  • 將靜置的牛扒和醬汁放入鑊裡。你可以稍稍煮久一點,如你喜歡五成熟。

  • 加入半份西芹,拌勻。將牛扒放到溫暖的盤子,用調羹舀一點醬汁淋上牛扒,撒上剩餘的西芹。又或是將它們放到碟中央。


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