復古黛安牛扒伴牛柳
材料（四人份量）
方法
靜置牛扒時，可準備醬汁
- 四份黑安格斯牛柳，約200克
- 四份青蔥，去皮並切細
- 150克野蘑菇或白蘑菇，切薄片
- 兩大餐匙有鹽牛油
- 兩蒜瓣、去皮，切成蓉
- 兩大餐匙喼汁，用作調味
- 兩茶匙英式芥末
- 1/4杯白蘭地
- 200毫升忌廉
- 適量扁葉西芹—切碎
方法
- 烹煮前，將牛扒放於室溫靜置1-2小時
- 用粗鹽和新鮮研磨的胡椒調味。這些牛扒都很大，不用吝嗇調味料的份量！
- 於厚底平底鑊上加上植物油，燒熱，直至冒煙。確保空氣流通，不然廚房會充滿油煙味！
- 慢慢將牛扒放在鑊上，高溫煮3分鐘，直至表面呈金黃色。
- 翻轉牛扒，將火調低。
- 加入兩小塊牛油、三小株新鮮百里香及三蒜瓣
- 用匙羹給牛扒抹牛油，約三分鐘。要謹記不要燒焦牛油！
- 將牛肉放在烤架靜置最少5分鐘。靜置牛扒可以使肉質鬆軟，防止牛扒上碟時血水滲出。
靜置牛扒時，可準備醬汁
- 於鑊裡加入少量植物油，加切蔥片，煮至軟身，加入蘑菇片，連同一大餐匙牛油及蒜蓉，炒一分鐘。加為喼汁，煮滾。
- 加大火力，將鑊傾斜放，加入白蘭地，向右邊傾斜，貼近鑊邊，讓火力能燒熱平底鑊。調低火力，加入重乳脂和芥末，煮至微滾。
- 將靜置的牛扒和醬汁放入鑊裡。你可以稍稍煮久一點，如你喜歡五成熟。
- 加入半份西芹，拌勻。將牛扒放到溫暖的盤子，用調羹舀一點醬汁淋上牛扒，撒上剩餘的西芹。又或是將它們放到碟中央。