Wagyu beef cheeks bourguignon

紅酒燉和牛面頰

用和牛牛面頰製造出極好味的紅酒燜牛肉

材料

6 片煙肉

2 公斤和牛面頰

1 根大胡蘿蔔(切丁)

2 瓣大蒜(壓碎)

1 個大洋蔥(切丁)

250 克燒汁

1 湯匙番茄醬

2 湯匙麵粉

3 1/2 湯匙橄欖油,特級初榨

1 支紅酒

1 片月桂葉

1 束香草(包括新鮮百里香)

1 撮粗鹽和現磨胡椒粉


裝飾

1 磅蘑菇

200 克洋蔥


製作方法

將牛頰面切成兩半並去除肌腱

將牛肉、切碎的洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、紅酒、百里香、月桂葉、胡椒粒放入一個大碗中,攪拌均勻。用塑料薄膜覆蓋並冷藏過夜。

從醃料中取出肉並用印乾水份。放在一旁。用細網篩將醃料濾入一個大碗中,放在一邊;保留蔬菜及香草

將牛肉裹上已調味的麵粉,在厚底鍋中與煙肉煎至兩頰呈漂亮的棕色,直至開始焦糖化

將牛肉和培根從鍋中取出,加入更多的油,加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、香草,炒 2 分鐘

加入番茄醬,再煮一分鐘

將牛肉和培根放回鍋中,加入紅酒煮沸,減半

加入燒汁並煮沸

將帶蓋的平底鍋放入烤箱中燉 2.5 小時或直到牛肉變軟並開始散開

將牛肉和月桂葉從鍋中取出,加入蘑菇和珍珠洋蔥,燉約 10 分鐘或直到醬汁開始變稠

將牛肉放回鍋中

搭配土豆泥或米飯享用美味豐盛的一餐

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