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食譜

Brisket Pho
越式牛腩湯粉

jonathan glover Dec 19, 2022

越式牛腩湯粉 材料 8人份4公斤混合牛骨髓另可以使用2升現成的 Stock Merchants 高湯系列 或者 大骨湯12 盎司生薑(340 克),兩大手,縱向切成一半1頭大蒜,斜切4 公斤中型黃洋蔥(4 公斤),縱向切成一半 4 kg medium yellow onion(4 kg), halved lengthwise8支肉桂棒 ¼杯全粒黑胡椒 6 粒八角茴香 1公斤安格斯牛腩或和...

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Grilled Sardines
烤沙甸魚伴新薯

jonathan glover Jun 19, 2022

火箭菜 150 克  1 個小洋蔥   蒜頭 3 瓣  1包 500克沙甸魚柳 (解凍)  1 個完整檸檬  1個檸檬,切角  鹽、黑椒   橄欖油 6湯匙   新薯 新薯切半放入鹽水中煮15分鐘,瀝乾備用。  清洗沙律茶,瀝乾水備用。  洋蔥切成細條。  蒜頭切成薄片。...

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The Perfect Lobster Roll
完美龍蝦包

jonathan glover May 23, 2022

你也可以製作出最好吃的龍蝦包! 材料 (3-4份) 1磅裝 急凍加拿大龍蝦肉3-4個 熱狗麵包(或任何麵包卷)2湯匙 焦化無鹽牛油1湯匙 軟化牛油2湯匙 蛋黃醬 半條 芹菜,切碎 1茶匙 辣根1茶匙 檸檬汁1茶匙 喼汁 少許 辣椒醬 少許 鹽和胡椒 煮法 將龍蝦肉解凍至室溫,切成拇指大小,放入碗中把2湯匙的焦化無鹽牛油混合龍蝦肉放在小平底鍋中 加入其餘材料並均勻混合 在麵包內部塗上...

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Coconut Shrimp Recipe
酥香椰子蝦

jonathan glover Apr 30, 2022

我們的去殼白蝦非常適用於此食譜中 外層炸漿 1 杯含糖或無糖的椰絲 1 杯 Panko 麵包糠   蛋液   用 100 毫升牛奶或水發打 2 個雞蛋   指引準備一個大烤盤,並鋪上烘培紙,靜放擱置。 準備三個碗。第一個碗倒入 1/2 杯調味麵粉疏浚。第二個碗倒入蛋液攪拌直至混合。第三個碗放入及混合椰絲和麵包糠。 將解凍...

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Grilled Skirt Steak in a Coffee, Chili & Brown Sugar Rub
烤崩沙腩配咖啡、辣椒和黃糖香料

Amy Mak Jan 13, 2022

購買冰鮮M3-4和牛側腹橫肌牛扒(崩沙腩)-1公斤 如何裁剪側膜橫肌牛扒 只要你在家,你只需要去除外層多餘脂肪,那就可以了。跟著我們的步驟,就能知道香烤側膜橫肌牛扒詳細的做法了。 取出牛扒,將整塊側膜橫肌牛扒分成兩英尺長,然後捲起。你需要準備鋒利的去骨刀/大廚刀,在大砧板上鋪開牛扒。牛扒有脂肪那一面向上,由中間開始下刀,沿著明顯的紋理切下去,很容易就能切出一塊一英尺長的牛扒。 在脂肪下切下 刀放在部分看到的脂肪...

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Braising and Slow Cooking Recipes
燜燉慢煮食譜

Phoebe Yuen Dec 30, 2021

天氣轉涼,是時候以一鍋燉煮菜式來暖胃。沒有甚麼比在寒冷的天氣回到家後,享受美味的燉煮菜式,來得更溫暖。以燉煮的方式,將牛面頰、羊膝和牛尾等的肉類,煮至軟腍,更易入口。除了味道更濃郁,把精華緊緊鎖在肉中,加上濃厚的醬汁,吃下自然更暖胃。以下的食譜,製作簡單省時,味道豐富,絕對是宴客的最好選擇。你可以預早燉煮好菜式,到上菜時再次翻熱。把煮好的燉菜放過夜,味道會更濃郁呢!慢煮牛面頰配忌廉薯蓉 牛面頰,經過長時...

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Peri Peri Salmon
葡式三文魚

Phoebe Yuen Nov 23, 2021

葡式辣粉令三文魚鮮味更與別不同,配搭雞肉、牛肉及蝦亦同樣合適。 材料: 原件TASSAL三文魚 葡式辣粉 製作步驟: 1. 先預熱焗爐及焗盤至攝氏200度。 2. 印乾三文魚,抹上葡式辣粉。 3. 將三文魚放於已預熱的焗盤上,以200度焗10分鐘即可。

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Sichuan Pepper & Honey Glazed Lamb Ribs
四川花椒蜂蜜焗羊架

Phoebe Yuen Nov 18, 2021

材料包括: 1 排杜泊羊架 香料: 2湯匙四川花椒  1湯匙孜然  1湯匙芫荽 1/2 茶匙肉桂 1/2 茶匙辣椒片 1/2茶匙鹽 醬料: 1/4 杯 淡醬油 1/4杯米醋 1/4杯麻油 1/2杯黃酒 1/4 杯蜂蜜 2支芹菜 切碎 拌碟醬汁: 1 個青檸 1湯匙生抽 1/2杯蜂蜜 上碟裝飾: 芝麻籽 芫荽碎 辣椒片 烹調步驟 用少許鹽和胡椒給羊架...

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Classic  Boeuf Bourguignon
紅酒燉牛肉

jonathan glover Oct 19, 2021

紅酒燉牛肉是法式經典料理,入口即化的牛肉,配以各樣食材和香濃醬汁,是一道令人吃不停口的暖心菜式。 材料 6片煙燻火腿或煙肉安格斯牛肉粒1 根紅蘿蔔,切丁2瓣大蒜 切碎1個白洋蔥,切丁250克 燒汁1湯匙番茄醬2湯匙麵粉3 1/2湯匙特級初榨橄欖油1瓶紅酒1片月桂葉1 束香草(包括新鮮百里香)鹽和現磨胡椒裝飾 1磅蘑菇200克珍珠洋蔥 煮法 解凍牛肉粒(如果可以,請放在冰箱中解凍過夜)將牛肉粒、切碎的洋蔥、...

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Red Curry Lamb Shoulder
紅咖哩羊肩肉

Wan Yu Chan Sep 28, 2021

羊肩肉非常適合用來燒烤。煮的時間夠長,肉質會嫩化,肉質會更入味,更容易與骨頭分開,而紅咖哩配羊肩肉絕對是完美的組合。 在這個食譜中,會將紅咖哩醬和魚露抹在羊肩肉上。 材料 1.5 – 2kg 澳洲去骨羊肩肉一罐紅咖哩醬50毫升魚露 煮法 在羊肩肉上輕輕划痕,使其吸收醬汁 混合半罐咖哩醬和50毫升魚露,抹在羊肩肉上,靜置半小時。 將您的燒烤爐預熱250F 將羊肩肉直接放入燒烤架中,然後蓋上蓋子 大約4小時後開始檢...

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How to Cook a Tomahawk on the Grill
如何烤斧頭扒

Jonathan Glover Jun 04, 2021

準備食材 在 Steak King 網店可買得到香港最好的斧頭扒,而且可以直接送到你家門口! 預先將斧頭扒於一晚前放在雪櫃內解凍,1 公斤的牛扒或需時 24-36 小時,煮前 2 小時放置在室溫解凍 由於牛扒體積較大,因此需要以大量的鹽和胡椒反覆調味。建議可使用粗海鹽,使牛肉更有質感。如果您的焗爐空間有限,使用燒烤爐是烹調斧頭扒亦是一個好方法。將燒烤架一面調至大火,另一面以細火預熱。將牛扒的四面都...

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Picanha (Rump Cap) on the Grill
炭烤里脊 (牛臀蓋扒)

Jonathan Glover Jun 04, 2021

烹飪炭烤里脊(牛臀蓋扒)的最理想方式是使用天然木材或木炭在明火烤架上燒烤——不僅因為味道不同,還因為戶外烹飪的體驗。 然而,使用焗爐焗里脊(牛臀蓋扒)亦可。 製作方法 1. 前一晚預先將里脊放在冰箱解凍,煮前2小時放在室溫解凍。將肥脂切走,用橄欖油及鹽擦在牛肉表面。 1. 預熱燒烤爐,用炭烤可增添風味。 2. 將整塊牛肉先封邊煎2分鐘。 3. 將牛肉切成薄...

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