完美的炸魚薯條
材料
1公斤優質薯仔(推薦美國的薯仔）
1.5升菜油
鹽及醋
1公斤鱈魚魚柳
1罐冷藏啤酒
200克麵粉(beer batter)
100克麵粉(沾魚用)
1茶匙即用酵母
鹽及胡椒
薯條
將薯仔去皮並切成你喜歡的大小（不要太薄），在冷水中沖洗約 20 分鐘以去除澱粉
在鹽水中煮沸約 7-10 分鐘，或直到變得不透明但仍然可以觸摸
冷卻 20 分鐘
將油加熱至中低火，將薯仔煮至剛開始變色。 從油中取出，放在托盤上放回冰箱中 20 分鐘冷卻。
將油加熱至高溫，然後將薯片放入熱油中，使其變黃並變脆約 4 分鐘。
煎魚時保持應變並保持溫暖
炸魚
前一晚預先將鱈魚在冰箱中解凍
將麵粉和等量的啤酒（半罐，把剩下的啤酒放在冰箱裡）混合成非常稠的麵糊（如蛋糕混合物），加入 1 茶匙乾酵母，發酵約 1 小時（如果你有一個用來做麵包的酸麵團發酵劑，這樣效果會更好——在麵粉中加入大約 100 克這種發酵劑，再加上一些啤酒，然後讓它發酵）
用廚房毛巾把魚印幹，用鹽和胡椒調味
將魚撈出放入麵粉中，放在盤子裡
將現在非常冷的啤酒加入濃稠的麵糊中，用打蛋器徹底混合。 麵糊應該是倒奶油的稠度
啤酒中的嘶嘶聲會為麵糊添加氣泡，因為它非常冷，這意味著當您將其放入熱油中時，麵糊會立即變脆。
捏住魚片的末端，將其穿過麵糊，使其完全覆蓋，然後輕輕地將其放入熱油中
將魚放入油中時，在完全釋放之前緩慢移動它，以免它粘在鍋底。
用其他魚片重複煮約 5-7 分鐘或直到麵糊呈金黃色和酥脆
如果你的鍋不夠大，你可能需要分兩批烹飪
倒在廚房紙上
與薯條、麥芽醋和海鹽、檸檬角和韃靼醬一起食用
或搭配咖哩醬