經典臀部牛排 Au Poivre（胡椒牛排）
材料
• 4 塊臀眼肉和牛牛排（取自 Rostbiff），每塊約 240 克
• 1 湯匙粗鹽
• 1 湯匙全黑胡椒粒
• 2 湯匙青胡椒粒
• 1 湯匙植物油
• 1/3 杯切碎的青蔥
• 1/2 杯無鹽牛油，切成 8 塊
• 1/2 杯干邑白蘭地或其他白蘭地
• 3/4 杯厚牛油
• 1 茶匙英式芥末
• 2 枝新鮮百里香
• 歐芹碎
製作方法
1.
將焗爐預熱至200度
2.
將牛扒切至240克每塊
3. 印乾牛扒水份並用粗鹽調味兩面。
4. 將胡椒粒放入密封塑料袋中，用絞肉機或厚煎鍋底部整碎，然後將胡椒粉均勻地壓在牛排的兩面。
5. 用鋒利的廚師刀將青椒粒壓在砧板上（防止它們滾來滾去），然後粗略切碎
6. 將12寸重平底鍋（最好是鑄鐵鍋）用中高火加熱，大約3分鐘，然後加入油，旋轉平底鍋，分2批煎牛排、百里香和2塊牛油，翻面一次 並塗上牛油，每批約4分鐘，達至五成熟。
7. 將煮熟的牛排轉移到耐熱盤中，在製作醬汁的同時在烤箱中保溫。
8. 把鍋裡的油倒掉，然後加入青蔥和2片黃油，用中小火煮，攪拌並刮起褐色的碎片，直到青蔥全部變成褐色，3到5分鐘。
9. 加入乾邑白蘭地（小心；它會點燃）煮沸然後攪拌，直到液體變成釉面，2 到 3 分鐘。 加入奶油和青椒以及盤子上積累的任何肉汁，煮沸醬汁，偶爾攪拌，直到減少一半，3 到 5 分鐘。 加入剩餘的 2 湯匙牛油，用小火煮，旋轉煎鍋，直到加入牛油，芥末，將醬汁從火上移開。
10. 撒上切碎的歐芹
11. 在牛排上淋上醬汁，配上炸薯條和蔬菜沙拉。
