Classic Rump Steak Au Poivre (Pepper Steak)

經典臀部牛排 Au Poivre(胡椒牛排)

材料

4 塊臀眼肉和牛牛排(取自 Rostbiff),每塊約 240

1 湯匙粗鹽

1 湯匙全黑胡椒粒

2 湯匙青胡椒粒

1 湯匙植物油

1/3 杯切碎的青蔥

1/2 杯無鹽牛油,切成 8

1/2 杯干邑白蘭地或其他白蘭地

3/4 杯厚牛油

1 茶匙英式芥末

2 枝新鮮百里香

• 歐芹碎

製作方法

1. 將焗爐預熱至200

2. 將牛扒切至240克每塊

3. 印乾牛扒水份並用粗鹽調味兩面。

4. 將胡椒粒放入密封塑料袋中,用絞肉機或厚煎鍋底部整碎,然後將胡椒粉均勻地壓在牛排的兩面。

5. 用鋒利的廚師刀將青椒粒壓在砧板上(防止它們滾來滾去),然後粗略切碎

6. 12寸重平底鍋(最好是鑄鐵鍋)用中高火加熱,大約3分鐘,然後加入油,旋轉平底鍋,分2批煎牛排、百里香和2塊牛油,翻面一次 並塗上牛油,每批約4分鐘,達至五成熟。

7. 將煮熟的牛排轉移到耐熱盤中,在製作醬汁的同時在烤箱中保溫。

8. 把鍋裡的油倒掉,然後加入青蔥和2片黃油,用中小火煮,攪拌並刮起褐色的碎片,直到青蔥全部變成褐色,3到5分鐘。
9. 加入乾邑白蘭地(小心;它會點燃)煮沸然後攪拌,直到液體變成釉面,2 到 3 分鐘。 加入奶油和青椒以及盤子上積累的任何肉汁,煮沸醬汁,偶爾攪拌,直到減少一半,3 到 5 分鐘。 加入剩餘的 2 湯匙牛油,用小火煮,旋轉煎鍋,直到加入牛油,芥末,將醬汁從火上移開。
10. 撒上切碎的歐芹
11. 在牛排上淋上醬汁,配上炸薯條和蔬菜沙拉。


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