Slow Cooked Oxtail in Red Wine

慢煮紅酒燴牛尾

牛尾是一種價格便宜且非常美味但經常被忽視的部位,此菜式非常適合冬天食用,利用中式或西式烹飪方法均可。

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材料

2公斤牛尾(前一晚在雪櫃中解凍)

300毫升紅酒

500毫升牛湯或雞湯

3湯匙麵粉

4湯匙植物油

2個洋蔥,切成細塊

15個去皮小洋蔥或青蔥

3瓣大蒜,切碎

3條紅蘿蔔,切碎

2根芹菜,切碎

5枝百里香(½茶匙乾百里香)

2片月桂葉

2湯匙番茄蓉

鹽和黑胡椒

1湯匙切碎的平葉歐芹,裝飾用


製作方法

1. 焗爐預熱至攝氏150度

2. 將牛尾洗乾淨,用廚房紙印乾水分。 盡可能去除多餘的脂肪。

3. 將牛尾沾上已調味的麵粉,均勻攪拌

4. 加熱煎鍋然後加入 2湯匙葵花籽油。將牛尾分批用中火煎約 10分鐘,不時翻煎兩邊,直到牛尾呈深啡色,此過程會令牛尾味道更濃郁。

5. 添加額外的油以防牛尾黐底。

6. 將已煎香的牛尾放入大鍋中,備用。

7. 將煎鍋轉小火,加入洋蔥、大蒜、紅蘿蔔及芹菜。如有必要,添加額外的油然後煮10分鐘,或煮到雜菜變軟並呈淺啡色,偶爾攪拌。將番茄蓉加入雜菜中,持續攪拌約 3-4分鐘(我們建議以這種方式煮番茄泥,否則雜菜會在煮食過程中變苦)

8. 將雜菜加入牛尾,加入百里香和月桂葉。加入葡萄酒、牛肉及雞湯,用文火燉。蓋上蓋子,在焗爐焗 3小時。煮大約1.5小時後攪拌,將牛尾放入醬汁中,並加入鹽和胡椒粉調味。

9. 3小時後,肉和骨頭會更容易分離,醬汁會變得更濃。從焗爐中取出雜菜,並將牛尾轉到另一隻碟,擱置並保溫備用。

10. 撇去醬汁表面的脂肪。

11. 將牛尾放上已加熱的碟,並淋上醬汁。撒上切碎的芫荽,可搭配薯蓉或飯和薯菜食用。


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