Beef Cheeks braised in a rich Stout with creamy mashed potatoes

紅酒慢煮牛面頰

牛面頰,經過長時間烹煮後,肉質會變得柔軟、多汁,且肉味更香濃。 配搭意大利粟米粥或薯菜,淋上濃郁的醬汁,再加上橙皮增添清新口感,便成了一道簡單而適合冬天食用的菜式。

材料

4 x 250 克牛面頰

3湯匙已調味麵粉

2 根芹菜,切粒

1根紅蘿蔔,切粒

1個洋蔥,切粒

3瓣大蒜,切碎

2塊月桂葉

橙皮

1茶匙孜然粉

½ 茶匙磨碎的五香粉

2杯紅酒

1杯牛肉湯

上碟


意大利粟米粥或薯蓉

紅蘿蔔(或其他蔬菜)

新鮮莞茜,切碎

製作方法

將焗爐預熱攝氏至160度

去除牛肉的脂肪

於大鍋加少量油(選擇可放入焗爐的大鍋),用中大火加熱。在牛麵頰上撒上已調味的麵粉,可分批放入大鍋中煎,把兩面都煎成金黃色後放上另一個碟。

轉至小火,再加入少許油。加入芹菜、紅蘿蔔及洋蔥,煮至軟身。再加入大蒜、月桂葉、橙皮、孜然粉和五香粉,再煮一分鐘。

將牛面頰肉放回大鍋中,倒入紅酒,煮沸。倒入牛肉湯,再次煮沸,然後用一張烤紙和蓋蓋住。放入焗爐,煮 3-3 ½ 小時或直到牛肉面頰軟身。在烹飪過程中,可根據需要加入所需調味料。

當牛面頰肉煮至柔軟,將它們從大鍋中取出並放,直到它覆蓋勺子的背面,加入一小塊牛油並攪拌。

擺盤

取出月桂葉,將牛面頰肉配上意大利粟米粥、薯蓉或紅蘿蔔,再淋上醬汁。可撒上少許新鮮莞茜作裝飾。

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