Slow Braised Lamb Shanks in Red Wine

紅酒慢煮羊腿

秋冬時份是吃羊肉的最佳季節,慢煮羊腿加上幼滑薯蓉絕對是最佳配搭。我們供應的杜柏羊腿來自澳洲,羊羶味較輕,肉質柔軟,是市面上最佳的品牌之一。

材料

4羊腿

鹽和胡椒

1個洋蔥,切丁

1條紅蘿蔔,切丁

2條芹菜,切丁

3瓣大蒜,切碎

1 瓶紅酒

1罐番茄蓉

1湯匙番茄醬

1湯匙牛油

2杯雞湯或牛肉湯

步驟

  1. 先將羊腿解凍一晚
  2. 將焗爐預熱至攝氏180
  3. 將羊腿印乾水,撒上鹽和胡椒
  4. 用高溫加熱大鍋並加入2湯匙油,將羊腿煎大約5分鐘至金黃
  5. 把羊腿放到另一個碟,並去除鍋內多餘的油脂
  6. 調至中低火,加入洋蔥和大蒜,炒2分鐘
  7. 加入紅蘿蔔和芹菜,煮5分鐘至洋蔥呈半透狀態,加入番茄醬再煮2分鐘
  8. 加入紅酒、雞湯、番茄蓉、百里香和月桂葉,攪拌
  9. 將羊腿放入鍋中,輕壓至完全被配菜覆蓋,用文火燉煮
  10. 蓋上蓋子,然後放入焗爐焗製2小時
  11. 將羊腿從焗爐取出,拿走蓋子,然後再放入焗爐焗30分鐘
  12. 可用叉檢查羊肉狀態,如未夠軟腍,可放回焗爐再焗
  13. 焗好羊肉,便可放在碟上,拿掉月桂葉和百里香
  14. 剩下的蔬菜配料可放在煲內,用中火煮至稠身,加入牛油、鹽和胡椒粉調味成醬汁
  15. 將煮好的羊腿放在薯蓉或椰菜花蓉上,淋上醬汁即可

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