紅酒慢煮羊膝
秋冬時份是吃羊肉的最佳季節，慢煮羊膝加上幼滑薯蓉絕對是最佳配搭。我們供應的杜柏羊膝來自澳洲，羊羶味較輕，肉質柔軟，是市面上最佳的品牌之一。
材料
4件羊膝
鹽和胡椒
油
1個洋蔥，切丁
1條紅蘿蔔，切丁
2條芹菜，切丁
3瓣大蒜，切碎
1 瓶紅酒
1罐番茄蓉
1湯匙番茄醬
1湯匙牛油
2杯雞湯或牛肉湯
步驟
- 先將羊膝解凍一晚
- 將焗爐預熱至攝氏180度
- 將羊膝印乾水，撒上鹽和胡椒
- 用高溫加熱大鍋並加入2湯匙油，將羊膝煎大約5分鐘至金黃
- 把羊膝放到另一個碟，並去除鍋內多餘的油脂
- 調至中低火，加入洋蔥和大蒜，炒2分鐘
- 加入紅蘿蔔和芹菜，煮5分鐘至洋蔥呈半透狀態，加入番茄醬再煮2分鐘
- 加入紅酒、雞湯、番茄蓉、百里香和月桂葉，攪拌
- 將羊膝放入鍋中，輕壓至完全被配菜覆蓋，用文火燉煮
- 蓋上蓋子，然後放入焗爐焗製2小時
- 將羊膝從焗爐取出，拿走蓋子，然後再放入焗爐焗30分鐘
- 可用叉檢查羊肉狀態，如未夠軟腍，可放回焗爐再焗
- 焗好羊肉，便可放在碟上，拿掉月桂葉和百里香
- 剩下的蔬菜配料可放在煲內，用中火煮至稠身，加入牛油、鹽和胡椒粉調味成醬汁
- 將煮好的羊膝放在薯蓉或椰菜花蓉上，淋上醬汁即可