Red Wine Braised Short Ribs with Horseradish Cream

紅酒燜排骨配辣根忌廉

材料

2.5 公斤牛肉排骨,切成單獨的肋骨段(每段 2 英寸長)

1茶匙鹽

½ 茶匙胡椒

1湯匙植物油

3個中等大小的紅洋蔥,切碎

1根芹菜切碎

2個中等大小的胡蘿蔔,切碎

3瓣大蒜,切碎

3湯匙普通麵粉

1瓶干紅葡萄酒(最好是赤霞珠)

1杯牛肉湯(可以用水)

200 克 櫻桃番茄

2枝百里香

2枝迷迭香

2片月桂葉

辣根醬

1杯酸奶油

1 到 3 湯匙準備好的辣根

2湯匙切碎的細香蔥


製作方法

把骨頭之間的短肋切開,拍幹;用鹽和胡椒調味。

在大砂鍋或煎鍋中加入油,將排骨四面煎至深褐色,分批烹飪 - 大約 10 分鐘。將短肋轉移到盤子裡,因為它們是棕色的。

將熱量降至中等;倒掉除 2 湯匙脂肪以外的所有脂肪。加入切碎的洋蔥、芹菜和胡蘿蔔;煮和攪拌直到它們開始變成褐色,大約 8 分鐘。加入大蒜;煮並攪拌 1 分鐘。拌入麵粉,塗好。加入排骨、酒、肉湯、西紅柿、百里香、迷迭香和月桂葉;加熱至沸騰。將熱量降至中低;煨,部分覆蓋,2 小時。揭露;再煮 2 小時或直到液體稍微變稠並且牛肉變軟。去除百里香、迷迭香和月桂葉

與此同時,在一個小碗裡,混合辣根醬成分。與短肋一起食用。

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