炭烤里脊 (牛臀蓋扒)
烹飪炭烤里脊（牛臀蓋扒）的最理想方式是使用天然木材或木炭在明火烤架上燒烤——不僅因為味道不同，還因為戶外烹飪的體驗。
然而，使用焗爐焗里脊（牛臀蓋扒）亦可。
製作方法
1.
前一晚預先將里脊放在冰箱解凍，煮前2小時放在室溫解凍。將肥脂切走，用橄欖油及鹽擦在牛肉表面。
1.
預熱燒烤爐，用炭烤可增添風味。
2.
將整塊牛肉先封邊煎2分鐘。
3.
將牛肉切成薄片（6-8 塊）。 並用橄欖油和鹽調味。 放回烤架上。
4. 再每邊烤4-5分鐘，或可更久。放在一旁冷卻10分鐘
5. 切開，伴阿根廷香辣醬及沙律，便可享用
6. 1塊2公斤里脊可供4-6人食用。
