香烤智利鱸魚伴番茄汁
智利鱸魚含油量高，在烹飪過程中保持濕潤，肉質純白，味道細膩，簡單的食譜已可帶出其美味。
6 條智利鱸魚 - 去皮
香草皮
1杯麵包屑
2湯匙棕櫚糖（如果沒有紅糖也可以）
2湯匙魚露
250 克無鹽黃油，軟化
半杯切碎的香菜
1個大旋鈕姜，切碎
1個紅洋蔥，切碎
烤番茄醬
10個藤蔓成熟的西紅柿，切成兩半
150 毫升特級初榨橄欖油
100 毫升 紅酒醋
10 克（½ 束）龍蒿，切碎
10 克（½ 束）百里香，切碎
海鹽和現磨胡椒粉
方法：
製作香草外殼：
在平底鍋中融化糖，加入魚露，讓它冷卻。 將所有其他成分與麵包屑一起放入另一個碗中，然後加入冷卻的棕櫚糖混合物。 混合直到地殼粘在一起。 冷藏直到需要。
製作烤番茄醬：
將烤箱預熱至 150°C。將西紅柿放在帶有特級初榨橄欖油、紅酒醋、香草和調味料的烤盤上。烤 30 分鐘，或直到皮膚開始起泡。將番茄與香草和任何殘留液體混合。將醬汁放入平底鍋中，用非常低的熱量減少 20 分鐘。檢查調味料。如果番茄有點酸，加一撮糖和更多的鹽。
上菜：
用鋒利的刀去除魚片的皮。將香草外皮壓平在兩張塑料片或一些烘焙紙之間的長凳上。您需要將其卷出約 ½ 厘米厚。切成適合每條魚的頂部，然後用魚片將香草皮從長凳上取下來，放在魚的上面。把魚放在烤盤裡，在魚肉上塗上少許黃油，以在烹飪過程中保持濕潤。將魚放入預熱的烤箱中，煮約 12 分鐘。地殼應該開始變脆並上色。打開烤箱門並關閉烤箱。當你在每個盤子上放一小勺烤番茄醬時，讓魚休息。輕輕地將每條魚放在醬汁上即可食用。
