Herb Crusted Chilean Seabass with Roasted Tomato Sauce

香烤智利鱸魚伴番茄汁

智利鱸魚含油量高,在烹飪過程中保持濕潤,肉質純白,味道細膩,簡單的食譜已可帶出其美味。

6 條智利鱸魚 - 去皮

香草皮

1杯麵包屑

2湯匙棕櫚糖(如果沒有紅糖也可以)

2湯匙魚露

250 克無鹽黃油,軟化

半杯切碎的香菜

1個大旋鈕姜,切碎

1個紅洋蔥,切碎

烤番茄醬

10個藤蔓成熟的西紅柿,切成兩半

150 毫升特級初榨橄欖油

100 毫升 紅酒醋

10 克(½ 束)龍蒿,切碎

10 克(½ 束)百里香,切碎

海鹽和現磨胡椒粉

方法:

製作香草外殼:

在平底鍋中融化糖,加入魚露,讓它冷卻。 將所有其他成分與麵包屑一起放入另一個碗中,然後加入冷卻的棕櫚糖混合物。 混合直到地殼粘在一起。 冷藏直到需要。

製作烤番茄醬:

將烤箱預熱至 150°C。將西紅柿放在帶有特級初榨橄欖油、紅酒醋、香草和調味料的烤盤上。烤 30 分鐘,或直到皮膚開始起泡。將番茄與香草和任何殘留液體混合。將醬汁放入平底鍋中,用非常低的熱量減少 20 分鐘。檢查調味料。如果番茄有點酸,加一撮糖和更多的鹽。

上菜:

用鋒利的刀去除魚片的皮。將香草外皮壓平在兩張塑料片或一些烘焙紙之間的長凳上。您需要將其卷出約 ½ 厘米厚。切成適合每條魚的頂部,然後用魚片將香草皮從長凳上取下來,放在魚的上面。把魚放在烤盤裡,在魚肉上塗上少許黃油,以在烹飪過程中保持濕潤。將魚放入預熱的烤箱中,煮約 12 分鐘。地殼應該開始變脆並上色。打開烤箱門並關閉烤箱。當你在每個盤子上放一小勺烤番茄醬時,讓魚休息。輕輕地將每條魚放在醬汁上即可食用。

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