GRILLED WAGYU TONGUE WITH CHIMICHURRI

炭烤牛舌伴Chimichurri 醬

牛舌

1 條和牛舌

2 茶匙鹽

1 個洋蔥,切成四等份

1 頭大蒜,減半

1 根胡蘿蔔,切片

1 根芹菜,切片

3/4 噸胡椒粒

3/4 噸多香果漿果

1 片月桂葉

一小束歐芹


製作方法

1. 將牛舌放入鍋中,加入香料,加水,煮沸,然後轉小火。 根據需要撇去泡沫。 將剩餘的原料加入沸水中:洋蔥和兩瓣丁香、大蒜、胡蘿蔔、芹菜、胡椒、五香粉、月桂葉和歐芹。 蓋上鍋蓋,用文火燉至少兩個小時,亦可更久。 盡量保持牛舌完全浸沒,但如果有任何部份露出來,請確保在烹飪過程中轉動。 用鋒利的叉子戳舌頭,確保已經熟了。


從鍋中取出舌頭,放在盤子或砧板上冷卻。 到不太熱時便可剝掉外皮。 如果有任何麻煩的區域,請使用削皮刀去除外皮。如果您不立即食用牛舌,請將蔬菜濾出,然後將牛舌放回肉湯中,冷卻後放入冰箱。


1.舌頭會保持這種狀態再過一兩天。記得保留肉湯。

2. 同時,將所有材料切碎並混合,攪拌均勻,調味,準備 Chimichurri 醬。


3. 將舌頭切成 1/2-1 英寸的薄片。 在燒烤爐上將牛舌外邊緣烤至酥脆 Chimichurri 一起享用。


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