Classic  Boeuf Bourguignon

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉是法式經典料理,入口即化的牛肉,配以各樣食材和香濃醬汁,是一道令人吃不停口的暖心菜式。

材料

  • 6片煙燻火腿或煙肉
  • 安格斯牛肉粒
  • 1 根紅蘿蔔,切丁
  • 2瓣大蒜 切碎
  • 1個白洋蔥,切丁
  • 250克 燒汁
  • 1湯匙番茄醬
  • 2湯匙麵粉
  • 3 1/2湯匙特級初榨橄欖油
  • 1瓶紅酒
  • 1片月桂葉
  • 1 束香草(包括新鮮百里香)
  • 鹽和現磨胡椒

    裝飾
  • 1磅蘑菇
  • 200克珍珠洋蔥

煮法

  1. 解凍牛肉粒(如果可以,請放在冰箱中解凍過夜)
  2. 將牛肉粒、切碎的洋蔥、紅蘿蔔、大蒜、紅酒、百里香、月桂葉及胡椒放入一個大碗中,攪拌均勻。用保鮮紙覆蓋並冷藏過夜。
  3. 從醃料中取出牛肉粒,用紙巾印乾再用隔濾杓將醃料濾入另一個碗中,擱置一旁備用;保留蔬菜和香草
  4. 將牛肉粒沾上麵粉,並加入煙肉一起煎到表面啡並開始焦糖化
  5. 將牛肉粒和煙肉從鍋中取出,加入更多的油,再加入切碎的洋蔥、紅蘿蔔、大蒜、香草,炒2分鐘
  6. 加入番茄醬,再煮一分鐘
  7. 把牛肉粒和煙肉放回鍋中,再加入紅酒,煮沸
  8. 加入牛肉汁並煮沸
  9. 連蓋的平底鍋放入焗爐中燉2.5小時或直到牛肉變軟並開始散開
  10. 把牛肉粒和月桂葉從鍋裡取出,加入蘑菇和珍珠洋蔥,燉10分鐘左右或直到醬汁開始變稠再加入牛肉粒
  11. 可配薯蓉或及飯一起享用
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