食譜

臀部牛排來自牛的背部——可能是其後部最辛苦的部分。 臀部之眼是構成臀部的五塊肌肉中最瘦的一塊，位於臀部蓋（Picanha）的正下方。 雖然臀部牛排因其顯著的大理石花紋（肌肉間脂肪）而被廣泛認為是最美味的，但它可能有點耐嚼草食動物。 然而，我們使用的純種和牛 M9+ 臀部意味著這個切塊實際上和魚片一樣嫩，但具有 NY Strip 的風味特徵——我們覺得這是整個動物中最被低估的切塊，每公斤 650 港元 幾乎是魚片...

材料 7公斤原塊牛腩 100 克咖啡磨擦香料 牛腩燉肉湯 2個大洋蔥，切片 3-4 瓣大蒜，切片 1000 毫升雞湯（4 杯） 1/2 杯喼汁 4湯匙醬油（或椰子椰子氨基酸） 4湯匙香醋 2湯匙油 製作方法 • 將焗爐預熱至 170 C / 338 F。 • 印乾水份。剪去特別厚的區域。不要完全去除脂肪，因為它可以保持牛腩濕潤並增加風味。 • 用手揉搓咖啡香料混合物的所有面。如果...

• 在開始烹飪前至少 2 小時將烤肉從冰箱中取出解凍，在開始烤牛肉時提供更好的烹飪條件。 • 用繩子將牛肉系好並打上 6 個屠夫結 • 用大量鹽和胡椒以及百里香、迷迭香和牛至等新鮮香草調味牛肉（可選） • 將牛肉放入預熱好的焗爐（220 攝氏度，烤約 15 分鐘） • 將火調至 160 度並慢烤約 1 小時- 1 小時 30 分鐘 • 使用肉類溫...

烤和牛牛舌配阿根廷青醬 製作材料： 和牛牛舌 （1條） 鹽 （2茶匙） 洋蔥（1 個，切成四等份） 丁香（2粒） 大蒜 （1個，切半） 紅蘿蔔（1條，切片） 芹菜（1條，切片） 胡椒粒（3/4茶匙） 甜胡椒（3/4茶匙） 月桂葉（1片） 番茜（小量） 和牛牛舌烹調方法： 1.首先，將牛舌和香料放入鍋中，調較致大火把水煮沸，然後用文火煮燉和除去鍋中的泡沫。 2. 其後，放入一半份的的洋蔥、丁香、大蒜、紅蘿蔔...

用和牛牛面頰製造出極好味的紅酒燜牛肉 材料 • 6 片煙肉 • 2 公斤和牛面頰 • 1 根大胡蘿蔔（切丁） • 2 瓣大蒜（壓碎） • 1 個大洋蔥（切丁） • 250 克燒汁 • 1 湯匙番茄醬 • 2 湯匙麵粉 • 3 1/2 湯匙橄欖油，特級初榨 • 1 支紅酒 • 1 片月桂葉 • 1 束香草（包括新鮮百里香） • 1 撮粗鹽和現磨胡椒粉 裝飾 1 磅蘑菇 200 克洋蔥...

材料 1個洋蔥，去皮並切碎 2 瓣大蒜，去皮壓碎 2 茶匙孜然籽，烤並磨碎 辣椒片 500 克免治羊肉 2 湯匙切碎的歐芹葉 2 湯匙切碎的薄荷葉 海鹽和現磨黑胡椒 醬料 • 一小束薄荷葉 • ½ 茶匙烤孜然籽 • 2-3 湯匙乳酪 • 現磨黑胡椒 • 1 湯匙檸檬汁 • 蜂蜜 製作方法 1. 將一個煎鍋放在中火上，加入少許油。熱的時候，炒洋蔥和大蒜直到變軟。加入孜然籽...

英國經典醬汁，它主要出現在英格蘭北部。 出於某種原因，它與炸魚薯條搭配得很好，可以提前製作，而且冷凍起來也很好。 試一試，你不會失望的。 但它來自哪裡，為什麼是英格蘭北部？ 經過一番研究，我們發現它很可能起源於香港。 在 60 年代和 70 年代，成千上萬的廣東移民移居英國併購買炸魚薯條店（主要在英格蘭北部），他們將菜單擴展到將中餐包括到炸魚薯條菜單中，很可能還有咖哩醬” gah-lay' 來搭配炸魚和薯條。 ...

智利鱸魚又名巴塔哥尼亞牙魚被認為是世界上排名第一的魚，其價格肯定支持這一說法。但為什麼它這麼好又這麼貴？ 智利鱸魚在 1990 年代變得如此受歡迎，以至於它被嚴重過度捕撈，供需因素開始發揮作用，將龍蝦、扇貝和 Scampi 的價格推高。今天，我們使用的鱸魚是可持續捕撈的，但這也使價格居高不下。 智利鱸魚仍然相當稀少，收穫也極其困難，船隻駛往亞南極，距澳大利亞大陸 4,109 公里，是世界上最荒涼的島嶼之一——...

材料 1公斤優質薯仔(推薦美國的薯仔） 1.5升菜油 鹽及醋 1公斤鱈魚魚柳 1罐冷藏啤酒 200克麵粉(beer batter) 100克麵粉(沾魚用) 1茶匙即用酵母 鹽及胡椒 薯條 將薯仔去皮並切成你喜歡的大小（不要太薄），在冷水中沖洗約 20 分鐘以去除澱粉在鹽水中煮沸約 7-10 分鐘，或直到變得不透明但仍然可以觸摸 冷卻 20 分鐘將油加熱至中低火，將薯仔煮至剛開始變色。 從油中取出，放在托盤上放...

材料 150克菠菜50 克煙肉，切碎15片羅勒葉80毫升特級初榨橄欖油100 克藤蔓番茄50 克松子(烤過)20毫升香醋鹽和現磨胡椒4 x 165 克盲曹魚柳製作方法菠菜切碎。用中火加熱平底鍋。 將煙肉炸至酥脆，從鍋中取出。 加入 1 湯匙油，將羅勒葉煎至酥脆。 從鍋中取出。將菠菜、斑點、西紅柿和松子放入碗中。 用香醋攪拌橄欖油並調味。 將調料倒在沙拉上並混合。將平底鍋加熱至中高，在魚片上刷少許油，將魚皮朝...

珊瑚鱒魚（又名紅石斑魚）肉質純白，味道甜美細膩。 這個蒸食譜很容易準備，健康美味！ 材料 4 份魚片3 片，切碎的薑2瓣，大蒜切成薄片1/4杯花生油2個蔥，細碎 醬汁 2 湯匙醬油 1 茶匙啡糖 1 茶匙芝麻油 製作方法 以 2 厘米間隔、5 毫米深對魚片皮進行划痕。 將烤紙放在蒸籠中，皮膚朝上。 撒上薑和大蒜 蒸魚 10-12 分鐘，直到用叉子測試時魚肉變得不透明且容易剝落。將大豆、糖和芝麻油混...