如何用平底鑊完美香煎牛扒
材料
1. 自選牛扒
2. 適量植物油
3. 100克牛油
4. 3小株百里香
5. 粗海鹽及粗粒胡椒
煮法
1. 自選牛扒
2. 適量植物油
3. 100克牛油
4. 3小株百里香
5. 粗海鹽及粗粒胡椒
煮法
- 到Steak King購買黑安格斯／和牛肉眼／原條西冷牛扒。
- 將牛扒切成最少一英吋厚，你可以冷藏不用的部分，緊緊用保鮮膜包著或用密實袋包著。
- 烹煮前，放在碟上以室溫靜置1-2小時。
- 用粗鹽和新鮮研磨的胡椒調味。這些牛扒都很大，不用吝嗇調味料的份量！
- 於厚底平底鑊上加上植物油，燒熱，直至冒煙。確保空氣流通，不然廚房會充滿油煙味！
- 慢慢將牛扒放在鑊上，高溫煮3分鐘，直至表面呈金黃色。
- 翻轉牛扒，將火調低。
- 加入兩小塊牛油、三小株新鮮百里香及三蒜瓣。
- 用匙羹給牛扒抹牛油，約三分鐘。要謹記不要燒焦牛油！
- 記得要時常檢查內部溫度，若可以的話，用肉類溫度計，確保你可以得到所需的熟成度。若沒有肉類溫度計，可以用燒烤叉刺進牛肉最厚的部分，接近牛骨的位置，待三分鐘，然後放在下唇，煮到三成熟或50度時，應該會有溫感。
- 將牛肉放在烤架靜置最少5分鐘。靜置牛扒可以使肉質鬆軟，防止牛扒上碟時血水滲出。
- 最後，將餘下的牛油塗抹在牛扒上。
- 上碟時，可伴上田園沙律及薯條。上碟前，撒上少量海鹽。
| 一成熟 | 三成熟 | 五成熟 | 七成熟 | 全熟 | |
| 從焗爐取出溫度 | 50-55oC | 55-60oC | 60-65oC | 65-70 oC |
70 oC |
|
最後溫度 |
60 oC | 60-65 oC | 65-70 oC | 70 oC |
75oC+ |