紅酒燉和牛面頰

用和牛牛面頰製造出極好味的紅酒燜牛肉

材料

• 6 片煙肉

• 2 公斤和牛面頰

• 1 根大胡蘿蔔（切丁）

• 2 瓣大蒜（壓碎）

• 1 個大洋蔥（切丁）

• 250 克燒汁

• 1 湯匙番茄醬

• 2 湯匙麵粉

• 3 1/2 湯匙橄欖油，特級初榨

• 1 支紅酒

• 1 片月桂葉

• 1 束香草（包括新鮮百里香）

• 1 撮粗鹽和現磨胡椒粉

裝飾

1 磅蘑菇

200 克洋蔥

製作方法

• 將牛頰面切成兩半並去除肌腱

• 將牛肉、切碎的洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、紅酒、百里香、月桂葉、胡椒粒放入一個大碗中，攪拌均勻。用塑料薄膜覆蓋並冷藏過夜。

• 從醃料中取出肉並用印乾水份。放在一旁。用細網篩將醃料濾入一個大碗中，放在一邊；保留蔬菜及香草

• 將牛肉裹上已調味的麵粉，在厚底鍋中與煙肉煎至兩頰呈漂亮的棕色，直至開始焦糖化

• 將牛肉和培根從鍋中取出，加入更多的油，加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、香草，炒 2 分鐘

• 加入番茄醬，再煮一分鐘

• 將牛肉和培根放回鍋中，加入紅酒煮沸，減半

• 加入燒汁並煮沸

• 將帶蓋的平底鍋放入烤箱中燉 2.5 小時或直到牛肉變軟並開始散開

• 將牛肉和月桂葉從鍋中取出，加入蘑菇和珍珠洋蔥，燉約 10 分鐘或直到醬汁開始變稠

• 將牛肉放回鍋中

• 搭配土豆泥或米飯享用美味豐盛的一餐