Tagliata Salad with rare Beef Tenderloin

塔利亞塔沙拉配牛里脊

Tagliata 在意大利語中的意思是切片肉。 在這個食譜中,我們將使用優質牛肉里脊。

10人份材料

1 整塊小牛肉里脊

100 克優質巴馬臣芝士塊

一堆新鮮百里香

100 克火箭葉

100 克車厘茄(紅色和黃色)

優質特級初榨橄欖油

優質陳年香醋

粗海鹽和黑胡椒

半個檸檬汁

準備里脊肉

前一晚預先放在冰箱解凍,在烹飪前1 小時在室溫解凍牛肉。

從里脊上取下銀皮,用屠夫結將尾巴系在下面。

準備香料

將以下材料混合: 2 茶匙粗海鹽、1 茶匙黑胡椒、切碎的新鮮百里香葉(從莖上取下葉子,用廚師刀粗切)和適量的橄欖油

用以上香料按摩里脊肉,靜置20分鐘

預熱您的燒烤爐,使其處於全熱狀態,將里脊肉放在烤架最熱的部分,烤 2 分鐘。

將肉轉 90 度,再烤 2 分鐘,重複直到所有面都烤焦(在烤架最熱的部分烤 8-10 分鐘),就像煮香腸一樣。

將里脊肉移到烤架較冷的部分,並遠離直接加熱的地方。 拉下蓋子,烤5分鐘。

測試內部溫度,如有肉類溫度計會更好,一旦牛肉達到 40 攝氏度,便可取出里脊肉。

從烤架上取下,放在溫暖的地方大約 15 分鐘。 便可享用五成熟牛肉。


準備沙律

把火箭葉放在一個大盤子裡,均勻地放上對半的車厘茄。

把牛肉切成薄片,放在沙拉上。

使用土豆削皮器,在牛肉和沙拉上切薄薄的巴馬臣芝士。

撒橄欖油、檸檬汁和香醋在肉和沙拉上

用鹽和黑胡椒調味。