用焗爐慢煮牛腩
材料
7公斤原塊牛腩
100 克咖啡磨擦香料
牛腩燉肉湯
2個大洋蔥，切片
3-4 瓣大蒜，切片
1000 毫升雞湯（4 杯）
1/2 杯喼汁
4湯匙醬油（或椰子椰子氨基酸）
4湯匙香醋
2湯匙油
製作方法
• 將焗爐預熱至 170 C / 338 F。
• 印乾水份。剪去特別厚的區域。不要完全去除脂肪，因為它可以保持牛腩濕潤並增加風味。
• 用手揉搓咖啡香料混合物的所有面。如果不著急，將牛腩放入有蓋的托盤或容器中，冷藏過夜。確保在烹飪前達到室溫。
• 如果整個牛腩太大而無法放入烤盤，您可以將其切成兩半
• 將耐熱金屬烤盤（不是陶瓷或玻璃！）放在爐子上用高溫加熱。放置它，使火焰擊中平底鍋的中間。您也可以在大煎鍋或煎鍋中完成此部分。
• 加入一湯匙油，一旦熱了，將牛腩放在中間，脂肪面朝下。煮 1-2 分鐘，使香料燒焦。翻過來，在下面再加一點油，把肉的一面朝下煮 1-2 分鐘，只是為了讓香料稍微變褐。把牛腩取出放在盤子裡。
• 將洋蔥和大蒜加入托盤中，倒入少許高湯。攪拌以去除鍋底的釉料並刮掉所有那些粘稠的香料摩擦片。現在倒入剩餘的高湯、喼汁、香脂和醬油。
• 攪拌均勻，將洋蔥和大蒜移到中間。
• 將牛腩放在肉湯中的洋蔥上面（確保脂肪層朝上！）並在上面舀幾湯匙液體。用箔紙緊緊蓋住整個托盤，然後放入烤箱。
• 煮 2 小時，然後取出托盤，再在上面再塗抹幾湯匙烹飪肉湯，為肉塗抹醬汁。你可以在肉上放一些洋蔥和大蒜。再次蓋上箔紙，再放回 1 小時。
• 2 小時後，重複塗抹過程。在這個階段，烹飪肉湯會變稠並焦糖化。如果你嚐一嘗，它會有濃郁的鹹味肉汁般的味道。我們建議在此階段再將 1/4 杯加入 1/2 杯水中，並在烹飪肉湯中攪拌。再次蓋上箔紙，再煮 1 小時。
• 4-5 小時後，檢查肉並確保肉湯不會太濃或太粘。關掉烤箱，但讓肉在裡面靜置 15 分鐘。從烤箱中取出，在箔紙下冷卻一會兒。
• 轉移到盤子或盤子上，上面放少許醬汁和洋蔥。 切成喜歡的厚度，搭配芥末、你最喜歡的燒烤醬，或者簡單地搭配涼拌捲心菜、烤或搗碎的紅薯、青豆，以及任何其他你喜歡的烤肉。
