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Crispy Oven Roasted Pork Belly with Fennel & Apple

焗爐焗香脆五花肉配茴香和蘋果

脆皮五花肉很難做到,遵循這個簡單易懂的食譜,每次都能享用到脆皮五花肉。

材料

2x 1 公斤去骨五花肉,用美工刀劃過皮

1 湯匙梳打

2茶匙香菜籽

1茶匙辣椒片

1湯匙海鹽

100 毫升醋或檸檬汁

1個茴香球莖切成厚片

2個洋蔥去皮,切成厚片

1個蘋果去皮切片

250毫升混濁蘋果汁

250 毫升雪利酒或乾苦艾酒

方法

把一大鍋水,大到足以放入五花肉,煮沸。加入碳酸氫鈉,用文火燉 4 分鐘。

同時,將芫荽籽和辣椒片放入小平底鍋中,用中火烤至籽香,注意不要燒焦辣椒。

用兩個有槽的勺子把豬肉從鍋裡拿出來,放進烤盤裡,外皮朝下。用廚房毛巾擦乾,然後用刀將肉刺穿。

用研杵和研缽或攪拌機將烤過的香料和鹽一起研磨,然後用一半的五香鹽覆蓋肉。

把豬肉翻過來,用廚房紙把外皮拍幹,按下以確保它完全乾燥

將醋/檸檬汁擠在有划痕的外皮上,靜置幾分鐘浸泡

再次拍幹並擦拭剩餘的鹽混合物,確保它進入凹槽。

冷藏,未覆蓋,至少 1 小時,最好在冰箱中過夜或更長時間

煮之前 30 分鐘把豬肉從冰箱裡拿出來,讓它暖到室溫

將烤箱加熱至高溫 - 230C。

把洋蔥和茴香切碎,放在烤盤的底部,把豬肉放在上面,皮朝上

烤 40 分鐘,將烤盤翻到一半,使其烹飪均勻。

將烤箱調至 160C,將蘋果、蘋果汁和雪利酒加入鍋中,煮 1 小時。

將烤箱調至 220°C,再烤 10-15 分鐘,直至發出劈啪聲。從烤箱中取出並靜置至少 15 分鐘,將果汁、蘋果、洋蔥和茴香放在低溫烤箱中保持溫暖。將開裂的一面朝下放在板上,然後用非常鋒利的刀將其切成塊,

用勺子澆上果汁和蔬菜

與全麥芥末一起享用!