越式牛腩湯粉
越式牛腩湯粉
材料
8人份
- 4公斤混合牛骨髓
- 另可以使用2升現成的 Stock Merchants 高湯系列 或者 大骨湯
- 12 盎司生薑（340 克），兩大手，縱向切成一半
- 1頭大蒜，斜切
- 4 公斤中型黃洋蔥（4 公斤），縱向切成一半
- 4 kg medium yellow onion(4 kg), halved lengthwise
- 8支肉桂棒
- ¼
- 6 粒八角茴香
- 1公斤安格斯牛腩或和牛牛腩
- 粗鹽
- ¼ 杯魚露（60 毫升），有需要可加上更多調味料
- 1 磅河粉（455 克），根據包裝上的說明烹製
伴菜
- 2杯新鮮綠豆芽（200克）
- 1 個小紅洋蔥，縱向切成薄片
- 1 墨西哥胡椒，切成薄片
- 一大束新鮮泰國羅勒
- 1 個青檸，切角
- hoisin sauce
- 海鮮醬
Preparation
- 先將牛骨放入湯鍋內，並加入冷水蓋滿至2英吋 (5 cm)，及後用高溫煮十分鐘去除雜質。
- 於烤箱內三分之一處放置烤箱架，並預熱烤箱。
- 用漏勺裝起骨頭並瀝乾，再用冷水沖洗。隨後將洗淨的骨頭放回鍋中。
- 或可以使用我們的產品 ── 2升 Stock Merchants 高湯系列
- 將切好的生薑、大蒜和洋蔥面朝上放在有邊的烤盤內，用高火烤香料5分鐘。及後從烤箱中取出香料和骨頭一同放入湯鍋。
- 將肉桂棒、胡椒粒和八角放入中等大小的平底鍋中，用中高火烘熱。期間不時搖動平底鍋。大約5分鐘後，會見到香料的邊緣出現焦點並散發濃郁的香氣，便可將烤好的香料加入湯鍋中。
- 用鹽醃好牛腩，然後放入湯鍋。
- 加入冷水蓋滿1英吋（2 cm），煮沸後轉為文火慢燉2-3小時，直到牛腩變軟 (可用叉子戳入) 及烹調期間有需要可撇去浮出的脂肪。
- 用鉗夾起牛腩，放到碟上冷卻。及後將牛腩冷藏，直到準備食用。
- 繼續用文火燉肉湯3-4小時，令湯能吸收牛骨的鮮味。
- 使用鉗子夾起骨頭和香料丟掉。使用過濾網慢慢過濾肉湯，撇走肉湯上的飄浮的脂肪，然後拌入魚露。可根據個人口味及需要來添加更多。
- 將牛腩切成簿片。
- 將麵條分成 6至8 碗，然後鋪上牛腩。
- 將熱湯淋在麵條和肉上，並加入準備好的豆芽、洋蔥、墨西哥辣椒、泰國羅勒、青檸、海鮮醬和是拉差辣椒醬 。