Beef Cheek & Red Wine Pie

紅酒牛面頰批

材料

2 公斤和牛牛頰肉

1 個紅洋蔥

2 根紅蘿蔔

2 根芹菜

8 盎司蘑菇

2 枝百里香

1 枝迷迭香

2 片月桂葉

2 瓣大蒜

3/4 支紅酒

2 杯牛肉湯

1 公斤酥皮

1 個雞蛋

 胡椒及鹽

植物油

100 克栗米粉

2-3 片橙皮(可無)

準備:

將焗爐預熱至攝氏150 度。

將牛面頰切成大約1 - 2 吋。用鹽、胡椒和麵粉調味

將洋蔥、1 根芹菜和 1 根紅蘿蔔切丁,將蘑菇一開四份。

用繩子將紅蘿蔔、芹菜、百里香、迷迭香和月桂葉綁在一起。


炒牛肉:

用中火加熱鍋幾分鐘,加入植物油,待油沸騰後,在鍋中加入撒了麵粉的牛面頰肉,注意不要一次加太多肉,以免燒焦。煎 2 分鐘,直到完全變成啡色,然後翻轉再煎 2 分鐘,然後放到另一個碟。重複上述步驟,煎好牛面頰肉,如有需要可添加更多油。

燉煮

在鍋裡加入洋蔥,炒至半透明。放入牛肉,切好的紅蘿蔔和芹菜,再加入已紮好的香草。加入紅酒,最後加入牛肉湯,湯汁覆蓋所有牛肉,煮滾。再可加入 2 片橙皮,會令味道更清新。

蓋子蓋上,在焗爐中燉約 2.5 小時。 2.5小時後,取出已紮好香草,然後加入蘑菇。蓋上蓋子,再燉 30 分鐘。一旦肉開始煮腍再散開,牛肉就煮好了。


醬汁

慢煮直到湯汁減少四分之一。將粟粉與少許水混合,加入燉菜中,不斷攪拌,使其變稠,然後放涼備用。

焗批

將餡餅皮放入餅模, 將餡料加入餅皮中,使其在餡餅模具的水平面上方形成一個小丘。 在上面放上另一個餡餅皮,用打好的雞蛋封住邊緣,把剩下的蛋液刷在餡餅皮上,烘焗時便可焗成金黃色。 在餡餅皮上刺一個洞,放出蒸汽。

用170度焗30分鐘即可。


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