香烤咖啡、辣椒及紅糖醃製側膜橫肌牛扒
如何裁剪側膜橫肌牛扒 只要你在家，你只需要去除外層多餘脂肪，那就可以了。跟著我們的步驟，就能知道香烤側膜橫肌牛扒詳細的做法了。
取出牛扒，將整塊側膜橫肌牛扒分成兩英尺長，然後捲起。你需要準備鋒利的去骨刀／大廚刀，在大砧板上鋪開牛扒。牛扒有脂肪那一面向上，由中間開始下刀，沿著明顯的紋理切下去，很容易就能切出一塊一英尺長的牛扒。
在脂肪下切下
刀放在部分看到的脂肪下，小心地切開，避免切得太深。脂肪下方的牛肉，有凹凸不平的表面，因此很容易不小心切走部份牛肉。最好將脂肪薄切，避免切走過多部分。
繼續切下
將刀與砧板成水平線，切下，要確保切除適當的部分。若你喜歡，可以向著手的方向切牛扒，記得手下留情，免得恨錯難返。
翻轉並抽走
即使在大部分側膜橫肌牛扒的薄膜將會去除，尚剩下部份殘餘部分。翻轉側膜橫肌牛扒到無脂肪那面，捏著牛肉表面就可找到薄膜的位置。
剝去表層
找到薄膜後，大範圍地去除就應該得心應手。不用太執著去除所有脂肪，去除大部分即可，剩餘的在烹煮過程會溶掉。就側膜橫肌牛扒而言，切少總比切多好。
搗碎側膜橫肌牛扒成等份
側膜橫肌牛扒長而呈錐形，搗碎可以使牛肉更薄，更工整的形狀，方便烹調和切割。將平坦的大牛肉搗碎，放在平底鑊，直到牛扒達1/4英吋厚。那看上來可能薄，但牛扒會烹煮時會縮水。搗碎亦可令牛扒鬆軟，因為組織在過程會打碎。搗碎後劃開牛扒亦可令肉質鬆軟，避免牛扒烹煮過程縮水太多。在牛扒下方劃開，會使牛扒保留更少肉汁，因為會肉汁會從劃痕流走。劃開時，輕輕刻劃牛扒，大約是與刀尖距離1/2英吋。
加入咖啡辣椒及紅糖醃料
與鬆軟淡味的牛肉（如菲力）做法不同，側膜橫肌牛扒味道層次豐富，調味會再令味道昇華。醃料的做法如下：
1. 1/2杯研磨咖啡
2. 1/4杯紅糖
3. 1大餐匙芥末粉
4. 1大餐匙芫荽籽碎
5. 1大餐匙海鹽
6. 1大餐匙粗粒胡椒
7. 1大餐匙辣椒片
8. 1大餐匙紅辣椒粉
醃料均勻塗抹於側膜橫肌牛扒，待20分鐘。
於熱平底鑊煎香
烹煮側膜橫肌牛扒時，有兩點需要特別注意—以高溫烹煮、而且要快。因為牛扒薄身，很容易煮過頭。高溫快煎外層很重要：牛肉外層將會很入味，內層則不會煮過頭。長柄煎鍋內高溫快煎，或以燒熱炭塊在烤爐上燒。兩個方法都可以；只要記住不要煮超過三成熟。否則，牛肉很快會變乾。在關火後，餘溫仍會繼續燒熱牛扒，因此最好提前一分半鐘關火。切開牛扒時，你應該會看到牛肉中央呈玫瑰粉紅色。牛扒離火；大部分家用烤架都不能做到預期的熱度。讓牛扒靜置數分鐘，即可享用。高溫快煮可迫出牛肉中央的肉汁。靜置牛肉期間，肉汁會滲入牛肉其餘部分，使牛扒更多汁味美。將牛扒放在錫紙下保溫，然後薄切。你可選擇要不要連同紋理切下，但無論用什麼方法，都要切薄片。有人認為側膜橫肌牛扒切去紋理會更鬆軟，少彈口。你可以嘗嘗兩個方法，看自己喜歡哪種方法。
取出牛扒，將整塊側膜橫肌牛扒分成兩英尺長，然後捲起。你需要準備鋒利的去骨刀／大廚刀，在大砧板上鋪開牛扒。牛扒有脂肪那一面向上，由中間開始下刀，沿著明顯的紋理切下去，很容易就能切出一塊一英尺長的牛扒。
在脂肪下切下
刀放在部分看到的脂肪下，小心地切開，避免切得太深。脂肪下方的牛肉，有凹凸不平的表面，因此很容易不小心切走部份牛肉。最好將脂肪薄切，避免切走過多部分。
繼續切下
將刀與砧板成水平線，切下，要確保切除適當的部分。若你喜歡，可以向著手的方向切牛扒，記得手下留情，免得恨錯難返。
翻轉並抽走
即使在大部分側膜橫肌牛扒的薄膜將會去除，尚剩下部份殘餘部分。翻轉側膜橫肌牛扒到無脂肪那面，捏著牛肉表面就可找到薄膜的位置。
剝去表層
找到薄膜後，大範圍地去除就應該得心應手。不用太執著去除所有脂肪，去除大部分即可，剩餘的在烹煮過程會溶掉。就側膜橫肌牛扒而言，切少總比切多好。
搗碎側膜橫肌牛扒成等份
側膜橫肌牛扒長而呈錐形，搗碎可以使牛肉更薄，更工整的形狀，方便烹調和切割。將平坦的大牛肉搗碎，放在平底鑊，直到牛扒達1/4英吋厚。那看上來可能薄，但牛扒會烹煮時會縮水。搗碎亦可令牛扒鬆軟，因為組織在過程會打碎。搗碎後劃開牛扒亦可令肉質鬆軟，避免牛扒烹煮過程縮水太多。在牛扒下方劃開，會使牛扒保留更少肉汁，因為會肉汁會從劃痕流走。劃開時，輕輕刻劃牛扒，大約是與刀尖距離1/2英吋。
加入咖啡辣椒及紅糖醃料
與鬆軟淡味的牛肉（如菲力）做法不同，側膜橫肌牛扒味道層次豐富，調味會再令味道昇華。醃料的做法如下：
1. 1/2杯研磨咖啡
2. 1/4杯紅糖
3. 1大餐匙芥末粉
4. 1大餐匙芫荽籽碎
5. 1大餐匙海鹽
6. 1大餐匙粗粒胡椒
7. 1大餐匙辣椒片
8. 1大餐匙紅辣椒粉
醃料均勻塗抹於側膜橫肌牛扒，待20分鐘。
於熱平底鑊煎香
烹煮側膜橫肌牛扒時，有兩點需要特別注意—以高溫烹煮、而且要快。因為牛扒薄身，很容易煮過頭。高溫快煎外層很重要：牛肉外層將會很入味，內層則不會煮過頭。長柄煎鍋內高溫快煎，或以燒熱炭塊在烤爐上燒。兩個方法都可以；只要記住不要煮超過三成熟。否則，牛肉很快會變乾。在關火後，餘溫仍會繼續燒熱牛扒，因此最好提前一分半鐘關火。切開牛扒時，你應該會看到牛肉中央呈玫瑰粉紅色。牛扒離火；大部分家用烤架都不能做到預期的熱度。讓牛扒靜置數分鐘，即可享用。高溫快煮可迫出牛肉中央的肉汁。靜置牛肉期間，肉汁會滲入牛肉其餘部分，使牛扒更多汁味美。將牛扒放在錫紙下保溫，然後薄切。你可選擇要不要連同紋理切下，但無論用什麼方法，都要切薄片。有人認為側膜橫肌牛扒切去紋理會更鬆軟，少彈口。你可以嘗嘗兩個方法，看自己喜歡哪種方法。
