“SRF極”牛肉乾式熟成計劃
我們很自豪能與美國標誌性品牌 Snake River Farms 合作，我們認為他們生產當今世界上最好的和牛。
我們特別選擇”SRF極”的牛肉 用於我們的乾式熟成計劃，因為這保留了它們的牛肉風味，油脂分佈平均。
這種風味和脂肪覆蓋的組合使其非常適合乾式熟成。
我們一般只對 2個牛肉部位進行乾式熟成；
7 骨肋骨及整個短腰肉（T 骨）。
該過程包括以下步驟：
• 最初在真空袋中對牛肉進行wet age 2-3 週，這讓肌肉稍微放鬆，結締組織開始軟化
• 打開真空袋，在步入式冰箱的風扇前將板坯乾燥過夜，去除所有血液並在板坯外部開始形成硬殼
• 下一步是將其放入我們的乾式熟成櫃中，濕度設置為 75%，溫度為 3 攝氏度
• 我們的屠夫每天會檢查和輪換牛肉兩次
• 低溫和恆定的低濕度使牛肉的天然酶能夠緩慢分解脂肪和結締組織，使肉質非常嫩
• 同時，將牛肉中自然保留的水分緩慢脫水，濃縮牛肉風味
• 板的尺寸和重量會縮小，通常會在 30 天內減少 10% 的質量
• 隨著脂肪和結締組織開始分解，它們呈現出堅果、松露和藍紋奶酪的味道。
• 一旦老化過程完成（最少 21 天，最多 60 天），我們的屠夫將從櫃子中取出板坯，仔細修剪所有外殼，然後將板坯切成帶骨牛排（Op Rib & Porterhouse) 在此過程中，重量會減少10%
• 牛排煮熟後，脂肪會滲入肉中，賦予其風味，並在牛排上塗上一層油，使其變得非常多汁、柔軟和美味
我們以 2 種形式出售我們的乾式熟成牛肉：
1.您購買原塊牛肉，我們會在上面貼上您的名字並為您乾式熟成，然後根據您的規格切割和包裝。
因修剪和脫水造成的任何損失都包含在原始購買價格中
2. 我們偶爾會提供 1 公斤已經乾式熟成的牛排，他們看起來很貴，但是，請考慮到他們是世界上最好的牛肉。
