How to Butcher a Whole Oxtail

如何切割原條牛尾

  1. 把牛尾切成兩半,這樣會更容易處理。可以使用任何刀;普通廚師刀亦可。
  2. 抓住牛尾的一邊,如果需要,可以使用毛巾。
  3. 將廚師刀背對著覆蓋在尾巴上的脂肪,稍微向下傾斜。
  4. 把尾巴上的脂肪切成條狀。切掉一條肥肉,用手稍微轉動尾巴,然後再切下一條肥肉。
  5. 轉動尾巴並抓住它的另一端並重複。當你完成時,去掉尾巴另一半的脂肪。
  6. 再次用刀將尾部的一半切掉,切掉你第一次錯過的任何脂肪。剪掉尾巴寬端(與動物臀部相連的一端)上垂下的鬆散脂肪和結締組織。
  7. 使用骨頭之間的空間作為指導,將尾巴切成段。當你修剪脂肪時,骨頭之間的空間變得可見。尾骨通過類似於韌帶的組織相互連接,您可以使用廚師刀將它們切斷。