切割貼士

老饕牛排是最難切割的部位，是一種必須認真品嚐的美味佳餚。 我們很自豪能夠提供這種罕見的產品，但請注意，它的數量有限。 前一晚將牛扒在冰箱中解凍過夜，然後在烹飪前2 小時在室溫解凍。 最簡單的準備方法是簡單地從肉中去除多餘的脂肪和銀皮，然後在烤架上整塊烹飪。 另一種方法是將 Ribeye cap 重新製作為單獨的牛排 煎老饕牛排 將牛排放在平底鍋中煎，就像傳統的肉眼一樣，...

把牛尾切成兩半，這樣會更容易處理。可以使用任何刀；普通廚師刀亦可。抓住牛尾的一邊，如果需要，可以使用毛巾。將廚師刀背對著覆蓋在尾巴上的脂肪，稍微向下傾斜。把尾巴上的脂肪切成條狀。切掉一條肥肉，用手稍微轉動尾巴，然後再切下一條肥肉。轉動尾巴並抓住它的另一端並重複。當你完成時，去掉尾巴另一半的脂肪。再次用刀將尾部的一半切掉，切掉你第一次錯過的任何脂肪。剪掉尾巴寬端（與動物臀部相連的一端）上垂下的鬆散脂肪...

The AUS-MEAT Marbling system provides an indication of the amount of marbling in beef. It uses a scale of 0 (no intramuscular fat) to 9 (extreme amounts of intramuscular fat) in increments of 1. The Aussies ...

我們的帶子由加拿大新斯科舍省的 Comeau Seafood 供應。 這家家族經營的漁業公司由 Bernardin J. Comeau 和他的兄弟 Clarence Comeau 於 1946 年創立，從那時起一直是加拿大海鮮行業的中流砥柱。 Comeau's 是魚類和海鮮產品的收穫、加工和全球分銷領域的領導者。 我們認為這些 MSC 認證的扇貝是世界上最好的。 只需將它們包裹在培根中，將它們放在烤架下 10 ...

我們很自豪能與美國標誌性品牌 Snake River Farms 合作，我們認為他們生產當今世界上最好的和牛。 我們特別選擇”SRF極”的牛肉 用於我們的乾式熟成計劃，因為這保留了它們的牛肉風味，油脂分佈平均。 這種風味和脂肪覆蓋的組合使其非常適合乾式熟成。 我們一般只對 2個牛肉部位進行乾式熟成； 7 骨肋骨及整個短腰肉（T 骨）。 該過程包括以下...

我們在此宣布我們與來自美國的 Snake River Farms Wagyu 建立了合作關係，該公司是家族企業，在愛達荷州東部運營。 Snake River Farms 以最注重細節的方式飼養和牛，採用比全國平均水平長四倍的傳統日本飼養過程。可持續性、環境責任和動物的福祉至關重要，因此美國神戶牛肉多汁、柔軟、完美的大理石切割。 當名廚托馬斯凱勒在他位於加利福尼亞州納帕谷的世界知名餐廳法國洗衣店對產品發誓時，“S...