Dry Aged Beef Program

乾式熟成牛肉計劃

只需選擇您的牛肉,我們將在其上貼上您的名字並將其放入我們定制的干燥老化櫃中,在那裡它將變成您嘗試過的最美味、多汁、最嫩的牛肉。

流程:

1. 親臨黃竹坑店或網上訂購

2. 與我們的屠夫協商,選擇您的牛肉

3. 選擇您希望我們將其風乾多長時間

4. 我們會在您的牛肉上貼上您的姓名和聯繫電話,並將其放入我們的干燥老化櫃中,我們的屠夫將每天檢查並翻轉

5. 準備好後,我們將修剪牛肉並切成您的規格(我們可以切成 2 塊上等肋骨烤肉、7 塊帶骨排骨或 18 20 塊無骨肋眼牛排)

6. 到門市取貨或送貨上門

7.您可以先取一半,稍後再取走其餘的。

什麼是乾式熟成牛肉?

乾式熟成牛扒在食用前會熟化。您可以找到從 21 天到長達 120 天的乾式熟成的牛扒,最常見時間範圍是 30 天。在此期間肉不會變質,因為我們在嚴格控制水分和細菌水平的條件下將其風乾。

在風乾過程中,水份會從肉中排出。 這使牛肉的味道變得更加濃郁和美味,並帶有以下風味; 堅果、松露和藍芝士。 更重要的是,風乾過程會導致牛肉的天然酶分解肉中的結締組織,使其肉質更嫩。同時它會在這個嫩化過程中進一步老化,我們在屠宰肉前會仔細去除這外殼。

乾式熟成基本上是肉的分解,這聽起來有點噁心,但會使肉更美味且更嫩。


"SR極" MS9 和牛(11公斤) HK$11500

"SRF極"金標M9+ 整塊里脊肉 HK$1000/公斤

美國農業部認證(USDA) 安格斯MS2-3 和牛(9公斤) HK$7000

***請注意***

  • 重量或會在風乾後減少10-15%
  • 修剪過程中,重量將會減少5-10%
  • 如若帶骨牛扒,我們會為你切走骨後,分開奉上。
繁體中文