Snake River Farms gold dry aging program

“SRF極”牛肉乾式熟成計劃

我們很自豪能與美國標誌性品牌 Snake River Farms 合作,我們認為他們生產當今世界上最好的和牛。 我們特別選擇”SRF的牛肉 用於我們的乾式熟成計劃,因為這保留了它們的牛肉風味,油脂分佈平均。 這種風味和脂肪覆蓋的組合使其非常適合乾式熟成。

我們一般只對 2個牛肉部位進行乾式熟成; 7 骨肋骨及整個短腰肉(T 骨)。

該過程包括以下步驟:

最初在真空袋中對牛肉進行wet age 2-3 週,這讓肌肉稍微放鬆,結締組織開始軟化

打開真空袋,在步入式冰箱的風扇前將板坯乾燥過夜,去除所有血液並在板坯外部開始形成硬殼

下一步是將其放入我們的乾式熟成櫃中,濕度設置為 75%,溫度為 3 攝氏度

我們的屠夫每天會檢查和輪換牛肉兩次

低溫和恆定的低濕度使牛肉的天然酶能夠緩慢分解脂肪和結締組織,使肉質非常嫩

同時,將牛肉中自然保留的水分緩慢脫水,濃縮牛肉風味

板的尺寸和重量會縮小,通常會在 30 天內減少 10% 的質量

隨著脂肪和結締組織開始分解,它們呈現出堅果、松露和藍紋奶酪的味道。

一旦老化過程完成(最少 21 天,最多 60 天),我們的屠夫將從櫃子中取出板坯,仔細修剪所有外殼,然後將板坯切成帶骨牛排(Op Rib & Porterhouse) 在此過程中,重量會減少10%

牛排煮熟後,脂肪會滲入肉中,賦予其風味,並在牛排上塗上一層油,使其變得非常多汁、柔軟和美味

我們以 2 種形式出售我們的乾式熟成牛肉:

1.您購買原塊牛肉,我們會在上面貼上您的名字並為您乾式熟成,然後根據您的規格切割和包裝。 因修剪和脫水造成的任何損失都包含在原始購買價格中

2. 我們偶爾會提供 1 公斤已經乾式熟成的牛排,他們看起來很貴,但是,請考慮到他們是世界上最好的牛肉。


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