What's The Smoke?

煙燻新手教學

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分開兩個受熱的裝置

把燒烤爐分成兩個區域:受熱位和冷卻位。只需開啟一個火爐,作受熱和煮食用途。

如何煙燻?

用錫紙包裹已濕水的木屑,在錫紙戳數個小洞,方便透氣。

調較温度?

大多燒烤爐都含內置温度計,但我們建議購入一個電子温度計,去獲得更精準的温度。

煙燻步驟:

第一步:把燒烤爐調至中火

把燒烤爐調至中火,留意温度計上的指標達至合適温度(大約攝氏100-120度)

第二步:放入木屑

當燒烤爐預熱後,請放用夾子把木屑進錫紙,再放在烤爐的受熱裝置上。

第三步:開始煙燻

把肉放在最遠火源的位置上,把烤爐蓋上,要細心留意烤爐的温度。如蓋子不能密封烤爐,便要用鍚紙包裹,避免爐內的煙釋出。木屑使用份量取決食物,煙燻過程要檢查木屑的燃燒情況。

煙燻小貼士

第一:避免過度煙燻避免使用過量木屑。煙燻過程中,每兩小時更新大約一杯份量的木屑。

第二:預先計劃煙燻範圍記得煙燻比燒烤的受熱面積較少。

煙燻什麼食物好?

1. Steak King水牛城雞鎚

把雞鎚放進白脫牛奶(Buttermilk)然後用燒烤香料塗滿雞鎚,放在已經預熱至攝氏120度的烤爐中,烤焗2小時。最後,塗上燒烤醬或Frank's辣醬,一道惹味的水牛城雞鎚就完成。

等候美食的期間不如飲一杯冰涼的鬼佬啤酒

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2. Steak King烤豬肋骨

燒烤香料塗滿豬肋骨,放在已經預熱至攝氏120度的烤爐中,烤焗2小時。其後用鍚紙包裹每一枝骨,然後再放在烤爐中烤焗兩小時,最後塗上燒烤醬即可。

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3. Steak King烤和牛牛面頰

咖啡香料塗滿和牛牛面頰,放在已經預熱至攝氏135度的烤爐中,烤焗4小時(每兩小時更換木屑)。其後用鍚紙包裹牛面頰,然後再放在烤爐中烤焗牛面頰的食物温度至100度。

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4. Steak King烤羊肩

迷迭香薄荷香料塗滿羊肩,放在已經預熱至攝氏120度的烤爐中,烤焗2小時。更換木屑後,再烤2-3小時直至羊肩的食物温度至90度。

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  1. Steak King烤和牛牛腩

燒烤或咖啡香料塗滿和牛牛腩,放在已經預熱至攝氏120度的烤爐中,烤焗6小時(每兩小時更換木屑)。其後用鍚紙包裹牛牛腩,然後再放在烤爐中烤焗多2-4小時,直至食物温度達到95度,閒置最少1小時,最後塗上燒烤醬即可。

牛腩最好選擇重6-8公斤,可把牛腩切半,再加保鮮紙包住放進冰箱可保存大約6個月。

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